起泡酒是一种使人快乐的酒,深受年轻人喜爱

如果你也喜欢起泡酒,并想在葡萄酒行业有所作为的话,起泡酒是一个不错的选择!

  网站首页 | 起泡酒产品中心 | 香槟产品中心 | 加盟我们 | 全国销售网络 | 起泡酒市场动态 | 起泡酒知识百科 | 香槟酒知识 | 起泡酒企业大全 | 关于我们
 

欢迎使用手机微信扫描上面的二维码,您将随时随地与我们进行起泡酒信息与文化互动交流。


 
 

起泡酒的酿造过程介绍

发布时间:2013-6-14    来源:互联网   阅读量:851人次

        起泡酒中著名的香槟,是由普通的白葡萄酒经过第二次发酵获得泡沫装瓶制成的。在最终装瓶之前,在酒中加入能够引起泡腾的糖香槟和酵母,用这种方法制成的酒也称为香槟类酒。陈酿葡萄酒沉淀放置最少一年,陈酿香槟酒要沉淀放置最少十年。晃动和排气是制造香槟的必须工序。香槟酒可能放在不同容量的瓶内:1/4瓶装的,1/2瓶装的,75毫升标准瓶的,还有150毫升直至1500毫升不等的。

        制作香槟酒的工艺称为传统工艺,用这种方法在世界各地都可以酿出同样高质量的起泡酒。

        1,采收:红白葡萄都适合制造起泡酒。但必须非常注意保持葡萄的完整,一定要人工采收。
        2,榨汁:为了避免释出红葡萄的颜色,起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁,压力必须非常的轻柔。
        3,发酵:和白酒的发酵没有差别,须低温缓慢进行。
        4,培养:在瓶中二次发酵之前需先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质,二次发酵前酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。
        5,添加糖份:酒精发酵的过程会产生二氧化碳,起泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵,发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。
        6A,瓶中二次发酵 添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵,发酵温度必须很低气泡和酒香才会细致,约维持在10oC左右最佳。发酵结束之后,死掉的酵母会沉淀瓶底,然后进行数个月或数年的瓶中培养。
        6B,酒槽二次发酵 二次发酵也可以在密闭的酒槽中进行,比较容易,也节省成本,但比较难产生细致的气泡。
        7,摇瓶:瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去。香 槟区的传统是由摇瓶工人每日旋转(1/8圈)且抬高倒插于人字形架上的瓶子,约三星期后,所有的沉积物会完全堆积到瓶口,此时即可开瓶去除酒渣。
        8,开瓶去除酒渣: 为了自瓶口除去沉淀物而不影响起泡酒,动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30oC的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块,然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。
        9,补充和加糖:去酒渣的过程会损失一小部份的起泡酒,必须再补充,同时还要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖,brut型的糖份在15g/l以下,半干型(demi-sec)则介于33和50g/l之间。
     

版权所有:起泡酒网(www.qipaojiu.cn)  Copyrights © 2012-2019
服务热线:0755-88824500   13714128510  在线咨询QQ:853590199   邮箱:853590199@qq.com