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香槟酒气泡生成的奥秘何在

发布时间:2013-6-3    来源:起泡酒网   阅读量:892人次

  这一过程此前的解释一直只是停留在假设水平上,拉尔·利热·别列尔由于这项研究而荣获法国酒类研究院颁发的奖金。

  当打开香槟酒瓶时,酒中溶解的气体会竭力逃离液体,气体会急速地与在玻璃瑕疵和尘粒中形成的细小气囊相遇。这些细小气囊具有微细管形状,气囊在吸收二氧化碳时会增大体积,同时开始向上运动,因此两种气体相遇会形成气泡。这种现象可以在几个小时内观察到,直到二氧化碳完全逸出为止。气泡离开诞生地之后,它们会成为球形,并急速飞向液体表面。

  在观察气泡时借助于高速照相机和显微镜可以看到,气泡是如何在香槟酒表面形成一层泡沫,在气泡破裂时产生的能量会在千分之一秒内传递给相邻的气泡,从而引起香槟酒表面“开花”。

  通常,一个气泡会引起另外6个类似气泡的形成,气泡会从相同的深处升起,气泡的大小相同并会以相同的速度达到液体表面。拉尔·利热·别列尔指出,“气泡上升得越是慢,则香槟酒表面就越漂亮,因为这样形成的气泡更大一些。”

  拉尔·利热·别列尔这项新发现也为工作在其他领域的专家打开了新的研究方向,类似的物理化学原理已经被用来研究海洋水文学。这是因为,在海洋与大气之间也会发生粒子交换,高浓度溅沫含有的成分在同温层中也同样存在,这些最细小的溅沫起着雨滴形成时凝结中心的作用。

     

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